Gli speciali – Busti

BUFALA DI TOSCANA

Chiara — Thu, 12 Jun 2025 08:59:03 +0000

Bufala di Toscana a Caglio Vegetale naturalmente senza lattosio

Realizzato con il latte fresco di bufala, proveniente da allevamenti selezionati, questo formaggio si distingue per il gusto equilibrato e per la piacevole consistenza. La crosta esterna color avorio si presenta leggermente rugosa, mentre all’interno la pasta è bianca con una texture compatta e uniforme.
Il profumo è di panna e burro cotto, emergono poi note più fruttate, di nocciole tostate, di frutta secca, con sentori di fieno ed erba medica, oltre a foglie secche e sottobosco, rivelando tutta la complessità del latte di bufala. I sapori prevalenti sono il dolce e il salato, con un acido appena accennato e nessuna traccia di amaro.

ACQUISTA ORA

Abbinamenti consigliati

	Vino Chardonnay		Marmellata di lamponi
	Birra Bastarda Rossa		Miele di lavanda

Calendario disponibilità


Gen	Feb	Mar	Apr	Mag	Giu	Lug	Ago	Set	Ott	Nov	Dic

Latte	BUFALINO – Cod. BUFT
Pezzatura	Kg 2,500
Stagionatura	min 75 gg
Unità d’acquisto	2 o 4 pezzi / cartone
Conservazione	+4 / +8°C
Shelf Life	180 gg

CAPRINO DI TOSCANA

Chiara — Tue, 02 May 2023 13:10:25 +0000

Caprino di Toscana a Caglio Vegetale naturalmente senza lattosio

Il latte fresco di capra e il solo utilizzo del caglio vegetale conferiscono al prodotto leggerezza e digeribilità, rendendolo particolarmente adatto ai consumatori che prediligono l’alimentazione vegetariana. Inoltre la medio-lunga stagionatura lo rende naturalmente privo di lattosio.

Questo formaggio risulta molto saporito seppur estremamente delicato al palato. La pasta a consistenza semidura, spiccatamente friabile, è di color bianco perla. Viene presentato ricoperto da fieno sulla crosta a ricordare i pascoli primaverili.

ACQUISTA ORA

Abbinamenti consigliati

	Vino Chardonnay		Marmellata di lamponi
	Birra Bastarda Rossa		Miele di lavanda

Calendario disponibilità


Gen	Feb	Mar	Apr	Mag	Giu	Lug	Ago	Set	Ott	Nov	Dic

Latte	CAPRINO – Cod. CAPS
Pezzatura	Kg 2,500
Stagionatura	min 90 gg
Unità d’acquisto	2 o 4 pezzi / cartone
Conservazione	+4 / +8°C
Shelf Life	180 gg

TRE LATTI LARI

Fabiano Fortunato — Tue, 02 May 2023 13:09:11 +0000

Tre Latti Lari a Caglio Vegetale

Remo Busti racconta che nella Garfagnana dei primi del ‘900 era ricorrente la pratica di produrre formaggio con latte di animali diversi che semplicemente condividevano la stessa stalla, come pecore, mucche e capre. Per rievocare questa storica tradizione abbiamo messo a punto la ricetta: il Tre Latti Lari a caglio vegetale nasce dal perfetto equilibro dei tre latti che donano al formaggio caratteristiche organolettiche estremamente particolari e uniche. Dopo una prima stagionatura di alcuni mesi in caseificio, il formaggio viene trasferito nella nostra grotta tufacea nel borgo medievale di Lari, dove rimarrà a maturare in condizioni microclimatiche naturali, adagiato su assi di legno e avvolto dalla paglia. L’utilizzo del caglio vegetale, lo rende ideale per chi predilige una dieta vegetariana. La crosta è di colore nero dato dal trattamento con carbone vegetale; la pasta è bianca e friabile ideale, è perfetto per essere grattugiato o scagliato.

ACQUISTA ORA

Trippa Toscana

Abbinamenti consigliati

	Vino Chardonnay		Confettura di zucca
	Birra chiara		Miele di acacia

Calendario disponibilità


Gen	Feb	Mar	Apr	Mag	Giu	Lug	Ago	Set	Ott	Nov	Dic

Latte	OVINO / VACCINO / CAPRINO – Cod. LARI
Pezzatura	Kg 2,500
Stagionatura	min 150 gg
Unità d’acquisto	2 o 4 pezzi / cartone
Conservazione	+4 / +8°C
Shelf Life	180 gg

PECORINO METELLO

Fabiano Fortunato — Tue, 02 May 2023 13:08:46 +0000

Pecorino Metello

Pecorino a Metello, piccolo borgo di montagna a 1.000 metri di altitudine in Garfagnana e paese di origine della Famiglia Busti. Dopo una prima maturazione di 60 giorni nelle celle frigorifere del caseificio, le forme vengono trasferite a Metello nella nostra cantina di stagionatura, detta “Tuada” in dialetto garfagnino. Lì riposano per altri 90 giorni in condizioni microclimatiche totalmente naturali che contribuiscono a rendere, questo pecorino, unico, inconfondibile e senza lattosio. Una piacevole scoperta tra i profumi e i sapori dell’Appennino Tosco-Emiliano.

La pasta bianca tendente al giallo paglierino si scaglia facilmente.

ACQUISTA ORA

Tagliata di cinta senese

Abbinamenti consigliati

	Vino Bolgheri Superiore		Mostarda di arance
	Birra Belgian Quadrupel		Miele di castagno

Calendario disponibilità


Gen	Feb	Mar	Apr	Mag	Giu	Lug	Ago	Set	Ott	Nov	Dic

Latte	OVINO – Cod. METE
Pezzatura	Kg 2,500
Stagionatura	min 120 gg
Unità d’acquisto	2 o 4 pezzi / cartone
Conservazione	+4 / +8°C
Shelf Life	180 gg

PECORINO RONCIONE

Fabiano Fortunato — Tue, 02 May 2023 13:08:26 +0000

Pecorino Roncione a Latte Crudo naturalmente senza lattosio

Pecorino dalla media-lunga stagionatura, prodotto con latte fresco lavorato a crudo e accuratamente selezionato dalle nostre migliori stalle. La naturale flora microbica trattenuta dal latte crudo regala al formaggio un sapore ricco ed intenso, che richiama al palato e alla mente i tipici sentori e odori del pascolo, in un trionfo di sapori e profumi.

Dopo una prima maturazione nelle celle del caseificio, il pecorino viene traferito nella grotta settecentesca di Roncione, dove completa la stagionatura adagiato su assi di legno e paglia, sottoposto a temperatura e umidità del tutto naturali. Il peculiare microclima dell’ambiente rappresenta il tocco finale di una ricetta che rende il Pecorino Roncione unico nel suo genere e naturalmente privo di lattosio.

La pasta è dura e friabile, di colore bianco perla, la crosta è dura e spessa e rivestita con paglia per ricordare il lungo periodo di stagionatura all’interno della grotta. Il sapore è ricco e deciso, con sentori di prato e latte appena munto.

ACQUISTA ORA

Testaroli

Abbinamenti consigliati

	Vino Brunello di Montalcino		Salsa di peperoni
	Birra Extra Strong Ale		Miele di corbezzolo caldo

Calendario disponibilità


Gen	Feb	Mar	Apr	Mag	Giu	Lug	Ago	Set	Ott	Nov	Dic

Latte	OVINO CRUDO – Cod. RONC
Pezzatura	Kg 2,500
Stagionatura	min 150 gg
Unità d’acquisto	2 o 4 pezzi / cartone
Conservazione	+4 / +8°C
Shelf Life	180 gg

PECORINO LO SCUDO DI FAUGLIA

Chiara — Tue, 02 May 2023 13:07:50 +0000

Pecorino lo Scudo di Fauglia naturalmente senza lattosio

Prende il nome dalla zona in cui è ubicato il Caseificio, ovvero il comune di Fauglia; la media-lunga stagionatura lo rende naturalmente privo di lattosio.

La pasta compatta, bianca e gessata e la consistenza piuttosto granulosa fanno si che possa ad essere grattugiato e scagliato. Solitamente viene venduto a forma intera, dal peso di 8 kg, ma può essere porzionato in formati più piccoli oppure tagliato a metà, sia in orizzontale che in verticale. Il taglio trasversale si presta bene ad essere presentato “sgranato” per un buffet scenografico di grande effetto.

La crosta è di un bel marrone brillante per il trattamento con fondami di olio d’oliva.

ACQUISTA ORA

Pici cacio e pepe

Abbinamenti consigliati

	Vino Gewürztraminer		Mostarda di zucca
	Birra Lager		Miele di acacia

Calendario disponibilità


Gen	Feb	Mar	Apr	Mag	Giu	Lug	Ago	Set	Ott	Nov	Dic

Latte	OVINO – Cod. FAUL
Pezzatura	Kg 9,000
Stagionatura	min 120 gg
Unità d’acquisto	1 pezzo / cartone
Conservazione	+4 / +8°C
Shelf Life	180 gg