I tradizionali – Busti

CAPRICCIO DI TOSCANA

Chiara — Wed, 26 Apr 2023 07:47:16 +0000

Capriccio di Toscana a Caglio Vegetale

Caprino fresco a caglio vegetale, dalla crosta fiorita, prodotto con 100% latte di capra pastorizzato.

La crosta edibile è ricoperta da un candido manto bianco dovuto allo sviluppo, nei primi giorni di maturazione, di muffe selezionate di Penicillium candidum e Geotrichum candidum. Queste nobili muffe favoriscono la formazione di enzimi specifici che aiutano la maturazione e la protezione del formaggio e che gli conferiscono, un sapore inconfondibile.

La pasta è molle e tende a cremificare a partire dal sottocrosta, lasciando una piccola parte compatta interna. Il formaggio è altamente saporito, ricco di sentori di bosco e fungo.

L’impiego del caglio vegetale lo rende adatto alla consumazione da parte di chi predilige un’alimentazione vegetariana.

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Vellutata di zucca e porri

Abbinamenti consigliati

	Vino Rosato		Confettura di frutti di bosco
	Birra Weizen		Miele di eucalipto

Calendario disponibilità


Gen	Feb	Mar	Apr	Mag	Giu	Lug	Ago	Set	Ott	Nov	Dic

Latte	CAPRINO – Cod. CAPR
Pezzatura	Kg 0,600
Stagionatura	12-20 gg
Unità d’acquisto	4 o 9 pezzi / cartone
Conservazione	+4 / +8°C
Shelf Life	120 gg

MORBIDOSO DI TOSCANA

Chiara — Wed, 26 Apr 2023 07:46:13 +0000

Morbidoso di Toscana

La peculiarità di questo formaggio è la crosta candidamente ricoperta da una vellutata coltre bianca, creata per effetto dell’inoculo nel latte di muffa nobile selezionata del genere Penicillium candidum e Geotrichum candidum. La crosta fiorita è edibile e preservare al meglio il prodotto ogni forma viene incartata singolarmente .

Formaggio freschissimo la cui stagionatura si limita a pochi giorni, la pasta è morbida e cremosa, di colore bianco, con una leggerissima occhiatura di piccole dimensioni.

Si consiglia di consumarlo a temperatura ambiente, in modo che la pasta sprigioni tutti i suoi aromi e la sua burrosità.

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Paccheri al ragù

Crostone Tirolese

Abbinamenti consigliati

	Vino Rosato		Confettura di frutti di bosco
	Birra Weizen		Miele di eucalipto

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Gen	Feb	Mar	Apr	Mag	Giu	Lug	Ago	Set	Ott	Nov	Dic

Latte	VACCINO / OVINO – Cod. MORM
Pezzatura	Kg 1,000
Stagionatura	12-20 gg
Unità d’acquisto	2 o 5 pezzi / cartone
Conservazione	+4 / +8°C
Shelf Life	60 gg

MARZOLINO DI TOSCANA

Chiara — Wed, 26 Apr 2023 07:44:52 +0000

Marzolino di Toscana senza lattosio

Formaggio misto prodotto con latte vaccino e ovino, caratterizzato dal trattamento in crosta con concentrato di pomodoro che, oltre ad attribuire una colorazione rossa brillante, assume altresì una funzione protettiva. La tradizione vuole l’abbinamento di due forme fin dai primi giorni di vita del formaggio: accoppiate fra di loro vengono poi rivoltate svariate volte durante la breve stagionatura per dare origine alla caratteristica forma trapezoidale.

La pasta è elastica, morbida e liscia, caratterizzata da piccole occhiature discontinue. È tipico il suo sapore latteo dato dall’abbinamento di latte vaccino e ovino.

L’aggiunta di uno speciale enzima delattosante lo rende adatto anche ai soggetti intolleranti al lattosio.

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Abbinamenti consigliati

	Vino Chianti Classico		Confettura di pere
	Birra Kristallweizen		Miele d’arancio

Calendario disponibilità


Gen	Feb	Mar	Apr	Mag	Giu	Lug	Ago	Set	Ott	Nov	Dic

Latte	VACCINO / OVINO – Cod. MZBM
Pezzatura	Kg 1,000
Stagionatura	15-30 gg
Unità d’acquisto	3 o 6 pezzi / cartone
Conservazione	+4 / +8°C
Shelf Life	180 gg

PECORINO MARZOLINO

Chiara — Wed, 26 Apr 2023 07:43:44 +0000

Pecorino Marzolino a caglio vegetale senza lattosio

Questo pecorino giovane, dalla stagionatura di circa 20 giorni, si contraddistingue per
l’aggiunta in lavorazione della lattasi, uno speciale enzima delattosante che lo rende adatto anche agli intolleranti al lattosio e l’utilizzo del caglio vegetale a chi predilige un’alimentazione vegetariana. Le forme di 1 kg mantengono la tipica forma trapezoidale della tradizionale ricetta toscana.
La pasta è tenera, leggermente occhiata e dal sapore dolce e delicato, con una leggera nota acidula. La crosta è morbida e dal tipico colore rosso brillante dato dal trattamento in superficie a base di concentrato di pomodoro.

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Abbinamenti consigliati

	Vino Chianti Classico		Confettura di pere
	Birra Kristallweizen		Miele d’arancio

Calendario disponibilità


Gen	Feb	Mar	Apr	Mag	Giu	Lug	Ago	Set	Ott	Nov	Dic

Latte	OVINO – Cod. MZPR
Pezzatura	Kg 1,000
Stagionatura	15-30 gg
Unità d’acquisto	3 o 6 pezzi / cartone
Conservazione	+4 / +8°C
Shelf Life	180 gg

CACIOTTA NONNA EMMA

Chiara — Wed, 26 Apr 2023 07:42:14 +0000

Caciotta Nonna Emma

Formaggio fresco semplice e genuino, prodotto con latte intero pastorizzato misto vaccino e ovino. Prima ricetta del caseificio risalente al lontano 1955, porta il nome della mamma di Remo Busti, Emma.

La crosta, di colore avorio chiaro, è molto sottile; la pasta, tendente al giallo paglierino, è caratterizzata da una tessitura elastica, tenera e molle, conpiccole occhiature sparse.. Il sapore dolce e burroso lo rende molto apprezzatao dai palati più delicati.

Prezioso alleato in cucina per la sua molteplicità di utilizzo, dalle ricette fredde a quelle calde, in cui fonde con estrema facilità. Ottima per donare cremosità a primi piatti caldi e per arricchire gustosi panini.

Disponibile anche con un’etichetta grafica alternativa: Caciotta Toscana.

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Lasagne

Pizza il rifocillo

Abbinamenti consigliati

	Vino Rosso Toscano		Confettura di zucca
	Birra Helles Bock		Miele millefiori

Calendario disponibilità


Gen	Feb	Mar	Apr	Mag	Giu	Lug	Ago	Set	Ott	Nov	Dic

Latte	VACCINO / OVINO – Cod. CNEM
Pezzatura	Kg 1,800
Stagionatura	20-30 gg
Unità d’acquisto	2 o 4 pezzi / cartone
Conservazione	+4 / +8°C
Shelf Life	180 gg

CACIOTTINA TOSCANA

Chiara — Wed, 26 Apr 2023 07:41:20 +0000

Caciottina Toscana

Tipica caciottina toscana a latte misto vaccino e ovino, dal colore avorio chiaro in crosta. La pasta è tenera e dolce di colore giallo paglierino, con piccole occhiature sparse.

Grazie alla sua versatilità è molto utilizzata in cucina, ideale per le ricette più classiche: omelette, lasagne, risotto mantecato, involtini di carne o verdure e panini gourmet. Perfetta cubettata sulla pizza a cottura quasi ultimata, per la sua capacità di fondere con estrema facilità.

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Saccottini ripieni

Abbinamenti consigliati

	Vino Viognier Toscano		Confettura di albicocche
	Birra Dunkel Weizen		Miele millefiori

Calendario disponibilità


Gen	Feb	Mar	Apr	Mag	Giu	Lug	Ago	Set	Ott	Nov	Dic

Latte	VACCINO / OVINO – Cod. FSPM
Pezzatura	Kg 1,000
Stagionatura	20-30 gg
Unità d’acquisto	3 o 6 pezzi / cartone
Conservazione	+4 / +8°C
Shelf Life	180 gg

PECORINO FRESCOSAPORE

Chiara — Wed, 26 Apr 2023 07:40:13 +0000

Pecorino Frescosapore

Il Frescosapore è un pecorino da tavola a breve maturazione, caratterizzato da una pasta liscia e compatta, dal gusto saporito e delicato, con sentori di erba fresca e pascolo.

Pecorino a scalzo dritto, dalla piccola pezzatura di 1 kg con crosta sottile e tendente al giallo paglierino, la cui intensità varia in base alla stagionatura.

Abbinamenti consigliati

	Vino Rosato Toscano		Marmellata di arance amare
	Birra Red Ale		Miele millefiori

Calendario disponibilità


Gen	Feb	Mar	Apr	Mag	Giu	Lug	Ago	Set	Ott	Nov	Dic

Latte	OVINO – Cod. FSPP
Pezzatura	Kg 1,000
Stagionatura	15-30 gg
Unità d’acquisto	3 o 6 pezzi / cartone
Conservazione	+4 / +8°C
Shelf Life	180 gg

PECORINO ACCIAIOLO

Fabiano Fortunato — Wed, 26 Apr 2023 07:39:36 +0000

Pecorino Acciaiolo a caglio vegetale

Il nome di questo pecorino fresco deriva dal paese in cui ha sede il nostro Caseificio.

Dalla breve stagionatura e dalla particolare forma “scodellata” presenta una pasta bianca e morbida e un sapore dolce e delicato al palato. La crosta è sottile e di colore variabile dall’avorio chiaro al giallo paglierino.

L’utilizzo del caglio vegetale lo rende adatto per chi predilige l’alimentazione vegetariana.

Abbinamenti consigliati

	Vino Pinot Grigio		Marmellata di pere
	Birra Hefeweizen		Miele di eucalipto

Calendario disponibilità


Gen	Feb	Mar	Apr	Mag	Giu	Lug	Ago	Set	Ott	Nov	Dic

Latte	OVINO – Cod. ACCP
Pezzatura	Kg 1,500
Stagionatura	15-30 gg
Unità d’acquisto	2 o 4 pezzi / cartone
Conservazione	+4 / +8°C
Shelf Life	180 gg

PECORINO RICCHE TERRE

Fabiano Fortunato — Wed, 26 Apr 2023 07:38:41 +0000

Pecorino Ricche Terre a Caglio Vegetale

Pecorino a caglio vegetale (ottenuto dal cardo, cynara cardunculus), dalla forma cilindrica a scalzo “scodellato”, trattato in crosta con concentrato di pomodoro che, oltre a donare una colorazione naturale, favorisce l’attività antifungina per effetto della sua naturale acidità.

L’impiego di fermenti termofili selezionati rende la pasta morbida ed elastica, dal gusto dolce e delicato, con un’occhiatura regolarmente distribuita. Pecorino ideale per chi segue un’alimentazione vegetariana.

Abbinamenti consigliati

	Vino Viognier Toscano		Confettura di albicocche
	Birra Dunkel Weizen		Miele millefiori

Calendario disponibilità


Gen	Feb	Mar	Apr	Mag	Giu	Lug	Ago	Set	Ott	Nov	Dic

Latte	OVINO – Cod. ACRT
Pezzatura	Kg 1,500
Stagionatura	15-25 gg
Unità d’acquisto	2 o 4 pezzi / cartone
Conservazione	+4 / +8°C
Shelf Life	180 gg

TIMBRATO DEL BUSTI DI TOSCANA

Chiara — Wed, 26 Apr 2023 07:37:31 +0000

TIMBRATO DEL BUSTI DI TOSCANA

Formaggio simbolo della famiglia dei Tradizionali, riconoscibile dal tipico timbro rosso apposto sulla faccia superiore della forma, ha una maturazione relativamente breve di 20-30 giorni. La pasta è molto chiara, tendente al bianco ed elastica, caratterizzata dalla presenza di piccole occhiature. Il gusto è dolce, grazie alla presenza di latte vaccino e ovino, e leggermente acidulo.

Pomodori ripieni

Abbinamenti consigliati

	Vino Rosso giovane		Confettura di mele cotogne
	Birra Doppelbock		Miele melata di bosco

Calendario disponibilità


Gen	Feb	Mar	Apr	Mag	Giu	Lug	Ago	Set	Ott	Nov	Dic

Latte	OVINO E VACCINO – Cod. TIMM
Pezzatura	Kg 2,200
Stagionatura	15-30 gg
Unità d’acquisto	2 o 4 pezzi / cartone
Conservazione	+4 / +8°C
Shelf Life	180 gg

PECORINO DEL BUSTI TIMBRATO

Chiara — Wed, 26 Apr 2023 07:36:24 +0000

Pecorino del Busti Timbrato

Tradizionale pecorino da tavola dalla breve stagionatura, presenta una sottile crosta avorio chiaro. La pasta è di colore giallo paglierino, limitatamente occhiata.
L’aroma delicato del latte di pecora, mai pungente o acuto, unito alla consistenza morbida e pastosa soddisfa pienamente anche i palati più difficili.
Immediatamente riconoscibile dallo storico timbro rosso apposto sulla faccia superiore della forma.

Pomodori ripieni

Abbinamenti consigliati

	Vino Rosso giovane		Confettura di mele cotogne
	Birra Doppelbock		Miele melata di bosco

Calendario disponibilità


Gen	Feb	Mar	Apr	Mag	Giu	Lug	Ago	Set	Ott	Nov	Dic

Latte	OVINO – Cod. TIMP
Pezzatura	Kg 2,200
Stagionatura	15-30 gg
Unità d’acquisto	2 o 4 pezzi / cartone
Conservazione	+4 / +8°C
Shelf Life	180 gg

PECORINO DEL BUSTI

Chiara — Wed, 26 Apr 2023 07:35:14 +0000

Pecorino del Busti

Classico pecorino fresco, a breve maturazione, caratterizzato da un’accesa crosta rossa dovuta al trattamento con concentrato di pomodoro. In origine il pomodoro veniva utilizzato per contrastare la formazione di muffe, grazie alla sua naturale acidità. Ancora oggi questo trattamento viene applicato a mano prima della vendita. La pasta è liscia ed elastica, di colore bianco e tendente al giallo paglierino col progredire della maturazione. Il sapore è dolce, dall’aroma tipicamente latteo.

Abbinamenti consigliati

	Vino Rosso giovane		Confettura di mele cotogne
	Birra Lager		Miele millefiori

Calendario disponibilità


Gen	Feb	Mar	Apr	Mag	Giu	Lug	Ago	Set	Ott	Nov	Dic

Latte	OVINO – Cod. TMRP
Pezzatura	Kg 2,200
Stagionatura	15-30 gg
Unità d’acquisto	2 o 4 pezzi / cartone
Conservazione	+4 / +8°C
Shelf Life	180 gg

LA MINI PECORA VERA

Chiara — Wed, 26 Apr 2023 07:34:13 +0000

La Mini Pecora Vera

Tradizionale pecorino semistagionato dalla piccola pezzatura di 1 kg e dalla tipica crosta marrone ottenuta tramite il trattamento con fondami di olio di oliva. La pasta si presenta semidura e liscia, pastosa e lievemente occhiata, di colore giallo paglierino. Il sapore è equilibrato e di media sapidità.

Pappa in crosta

Abbinamenti consigliati

	Vino Ciliegiolo Toscano		Confettura di mele cotogne
	Birra Hefeweizen Dunkel		Miele millefiori di spiaggia

Calendario disponibilità


Gen	Feb	Mar	Apr	Mag	Giu	Lug	Ago	Set	Ott	Nov	Dic

Latte	OVINO – Cod. MPVP
Pezzatura	Kg 1,000
Stagionatura	45-120 gg
Unità d’acquisto	3 o 6 pezzi / cartone
Conservazione	+4 / +8°C
Shelf Life	180 gg

LA PECORA VERA

Chiara — Wed, 26 Apr 2023 07:33:43 +0000

La Pecora Vera

Ricetta storica del nostro caseificio, La Pecora vera è un pecorino semistagionato, equilibrato e dalla sapidità media, prodotto con solo latte di pecora pastorizzato.

La pasta si presenta semidura e liscia, pastosa e lievemente occhiata, di colore giallo paglierino.

Prima della vendita, la crosta viene trattata a mano con fondami di olio di oliva, che le donano la particolare colorazione marrone.

Pappa in crosta

Abbinamenti consigliati

	Vino Chianti Classico		Confettura di mele cotogne
	Birra Belgian Trippel		Miele melata di bosco

Calendario disponibilità


Gen	Feb	Mar	Apr	Mag	Giu	Lug	Ago	Set	Ott	Nov	Dic

Latte	OVINO – Cod. PVRP
Pezzatura	Kg 2,800
Stagionatura	60-150 gg
Unità d’acquisto	2 o 4 pezzi / cartone
Conservazione	+4 / +8°C
Shelf Life	180 gg

PECORINO TRANSUMANZA DI REMO

Chiara — Wed, 26 May 2021 07:28:00 +0000

Pecorino Transumanza di Remo

Il suo nome è un omaggio alla millenaria tradizione della “transumanza”, ovvero lo spostamento
periodico dei pastori con le loro greggi dai pascoli primaverili-estivi in quota a quelli autunnaliinvernali delle pianure più miti. Pecorino fresco dalla breve stagionatura, si differenzia dal suo “fratello maggiore” per la piccola pezzatura da 1 Kg e per la tecnica di lavorazione a latte pastorizzato che ne permette una continuità produttiva tutto l’anno. La crosta si presenta di colore avorio o paglierino, la pasta è piuttosto morbida e di color bianco perla. Il sapore dolce ed equilibrato con note floreali di pascolo.

Abbinamenti consigliati

	Vino Morellino di Scansano		Marmellata di arance
	Birra Dunken Weizen		Miele millefiori

Calendario disponibilità


Gen	Feb	Mar	Apr	Mag	Giu	Lug	Ago	Set	Ott	Nov	Dic

Latte	OVINO – COD. TRPI
Pezzatura	Kg 1,000
Stagionatura	15-30 gg
Unità d’acquisto	3 o 6 pezzi / cartone
Conservazione	+4 / +8°C
Shelf Life	180 gg

PECORINO TRANSUMANZA DI REMO

Fabiano Fortunato — Wed, 26 May 2021 07:26:28 +0000

Pecorino Transumanza di Remo a Latte Crudo

Prodotto come si faceva “una volta”, questo pecorino stagionato a latte crudo nasce dalla volontà di riscoprire e mantenere vive le antiche tradizioni casearie. Prende il nome dal fondatore del caseificio, Remo Busti, pastore originario dell’alta Garfagnana che iniziò la sua attività di caseificazione nel 1955. È ‘ la riscoperta del gusto di fare formaggio con latte appena munto e non pastorizzato, come si faceva nell’alpeggio di famiglia più di 70 anni fa.

L’assenza di pastorizzazione mantiene inalterata l’identità del latte e del pecorino, che cambia le sue caratteristiche, il gusto e gli aromi a seconda della stagione, del pascolo e del periodo di produzione.

Il gusto è pieno, saporito e deciso; il profumo dolce del latte fresco si fonde con le note erbacee dei pascoli; la pasta chiara di color bianco perla è leggermente occhiata e friabile; la crosta è dura e di colore avorio.

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Abbinamenti consigliati

	Vino Ciliegiolo Toscano		Marmellata di fichi
	Birra American Red Ale		Miele di spiaggia

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Gen	Feb	Mar	Apr	Mag	Giu	Lug	Ago	Set	Ott	Nov	Dic

Latte	OVINO CRUDO – Cod. TRNS
Pezzatura	Kg 2,200
Stagionatura	60-150 gg
Unità d’acquisto	2 o 4 pezzi / cartone
Conservazione	+4 / +8°C
Shelf Life	180 gg